Schopperl (Rezept)

Schopperl, auch als Schupfnudeln, Bauchstechala, Schubani (böhmisch Škubánky), oder Fingernudel aus Kartoffelteig bekannt, sind ein typisches Oberpfälzer Gericht, einfach, gut und preiswert.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 500 Gramm gekochte Kartoffeln (gerne mehlige)
• 2 Eier
• 200 Gramm Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butterschmalz (oder Öl) zum Anbraten

Zubereitung

Kartoffeln dämpfen, schälen und auskühlen lassen (eventull schon am Vortag). Die Kartoffeln entweder mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen oder mit einer feinen Gemüsereibe in die Schüssel reiben. Mehl und Eier dazugeben, mit Salz und Muskat würzen, und mit bemehlten Händen rasch zu einem festen Teig verkneten. Auf einem bemehlten Brett mit der Handfläche den Teig portionsweise zu fingerlangen und fingerdicken Nudeln rollen. So entstehen die sogenannten Schopperl (Schupfnudel). Wenn der Teig aufgebraucht ist, die Schopperl im heißen Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben und von allen Seiten braun anbraten.

Servieren

schopperl in der süßen Variante

Schopperl werden gerne als süße Hauptspeise mit Apfelmus, Preiselbeeren oder Obstkompott gegessen. In Böhmen werden sie mit einer Mischung aus Zucker und Mohn bestreut und mit zerlassener Butter übergossen. Genauso gut beliebt sind sie aber auch mit grünem Salat oder als Beilage zu deftigen Fleisch- oder Gemüsegerichten.