Osterlamm Backrezept
Das Osterlamm Backrezept ist ein einfaches und gelingsicheres Rezept von der Regensburger Konditormeisterin Laura Schönberger.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 250 g Puderzucker
- Vanille
- 1 Prise Salz
- Schale von 1 (Bio-)Zitrone
- 250 g Ei (ca. 5 Stück, Größe M)
- 3 Eigelb
- 300 g Mehl Type 405
- 4 g Backpulver (1 gestrichener Teelöffel = 3-4 g)
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Zitrone
Zubereitung
Zuerst Butter und Puderzucker richtig schön cremig rühren. Dann nach und nach die Eier und die Eigelbe hinzufügen und jedes Mal gut unterrühren, damit eine glatte Masse entsteht. Mehl und Backpulver zusammen sieben und nur so lange unter den Teig rühren, bis alles gerade eben verbunden ist – nicht länger verrühren, damit der Teig schön locker bleibt.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Lammform aufgeklappt gründlich mit Butter ausstreichen und gut mehlen, damit später nichts hängen bleibt. Dann die Form wieder zusammensetzen und auf ein Backblech stellen.
Jetzt den Teig in die Form füllen. Besonders beim Kopf des Lamms darauf achten, dass wirklich alle Hohlräume gut gefüllt sind und keine Luftlöcher bleiben. Hierfür eignet sich ein Spritzbeutel sehr gut, alternativ den Teig mit einem Löffel vorsichtig eindrücken. Den restlichen Teig einfüllen, bis etwa zwei Finger breit unter den Rand der Form.
Die Form in den Ofen stellen und das Osterlamm etwa 30 Minuten backen, bis es schön goldgelb ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Falls noch etwas Teig am Stäbchen klebt, einfach noch etwa 5 Minuten weiterbacken. Eventuell übrigen Teig können wir in eine kleine Kastenform füllen und direkt mitbacken.
Gebackenes Osterlamm tränken:
Das fertig gebackene Lamm direkt heiß aus dem Ofen mit dem ausgepressten Saft der Zitrone übergießen. Danach komplett auskühlen lassen, erst dann vorsichtig aus der Form lösen.
Osterlamm aus der Form lösen
Mit einem Sägemesser direkt an der Kante der Backform den überstehenden Kuchen gerade abschneiden. Form liegend vorsichtig öffnen und behutsam das Lamm entnehmen. Lamm aufstellen und dick mit Puderzucker bestäuben.
Quelle: Bayerischer Rundfunk (https://www.br.de/radio/bayern1/osterlamm-fuer-eilige-100.html)